酸豆角作り

立派なささげをいただいたので、久々に「酸豆角」作りました。

ささげの発酵食品でして、いわゆる中華漬物です。

 

前回はジップロックを使い作ったのですが、只今我が家には野田琺瑯という本格調理器具があるので、こちらを使いました。(野田琺瑯は夫が梅仕事のために買ったもの)

 

結論……大成功‼︎

激ウマでした‼︎‼︎

 

ささげの量で漬け汁の量が決まるので、私のレシピは参考までに…。

 

【材料】

・生のささげ(洗ってしっかり水気を切る)

・ささげがかぶる漬け汁(今回は5%の塩水)

→水1.5ℓ、焼酎0.3ℓ、塩90g

・にんにく 1片

・鷹の爪 1本

・十三香又は五香粉 4ふりくらい

 

※十三香についてはこちら。↓

中華料理が好きなら黙って「十三香」を使ってみてほしい - LUSH MY LIFE.

私は中国化で話題の新小岩で買いました!

 

野田琺瑯の中に焼酎(材料外)をかけてふいて消毒。

そして全材料を野田琺瑯にいれます。

ささげさ切らずに巻いて入れます。

漬け始めはこちら。

美しい…。

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重要なのは、漬けたらお皿を落とし蓋にしてささげが浮いてこないようにすること!

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野田琺瑯にしっかり蓋をして部屋に放置です。

常温と言っても夏の日だったので、28度はあるであろうところに放置。

2日後、開けたら白っぽい膜があり、「あああ、これは失敗したかも!」と不安になり取り除きました。

が、白はOKらしい。黒がOUTだそう。

(よかった…!!)

ひよって翌日、冷蔵庫にいれ発酵を止めてしまいました。チキン山本。

もう少しねばってどこまで酸味が出るかやってみたかった…!

発酵って腐敗と隣り合わせだから本当に怖いんですよね。大量に作るから失敗すると材料無駄になったダメージ大きいし、どきどきするわ。

 

そのぶんうまく行った時の嬉しさはひとしお。

 

完成した酸豆角はこちら。

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開けた瞬間、酸っぱいような、にんにくの匂いが部屋に広がり夫は焦っていた。(白っぽいのはお皿)

 

酸豆角ができたらおすすめの料理は「酸豆角炒肉末」(豚肉炒め)。

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これがおいしすぎて夫からも「お店で売れる!」をいただきました。

白米にのせて危険丼。白米止まらない、恐ろしい!

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こちらのレシピを参考に作りました。ここでも十三香ふりかけてます。

とことん知りたい!酸豆角(スァンドウジャオ)の作り方総まとめ&酸豆角炒肉末レシピ | 80C

 

食べながら新小岩の「貴州火鍋」で買った自家製辣油(激辛&旨)をちょいちょい混ぜてより好みの味に。

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まだまだ酸豆角はあるので、酸豆角炒肉末をリピートしたり、炒飯やオムレツなどで楽しみたいと思いまーす!

 

発酵好きなのと大量に炭酸水飲むので基本腸の調子がいい山本。

発酵もの本当に身体にいいよ!

歳をとるごとにキムチやヨーグルト、麹(もろみ)、漬物など食品の化学反応(発酵)に興味がわいてます。

 

発酵の本か何か描きたいわ。

発酵の企画、もし考えてる版元さんや編集さんいたらご連絡下さい!!

 

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発売中の新刊。

山本が粋なひとり飲みを目指すコミックエッセイ『今日もゆるっとひとり飲み』

漫画担当本『ゆるプロテインダイエット』(著つむらみお)

 

海外旅行がじわじわできるようになっている今、ご計画に是非。

 

14日でアメリカ横断コミックエッセイ。

 

北欧(フィンランド&デンマーク)パン巡り

ロンドンパン巡り

 

 

YouTubeよく観てます

「女装産業ビューロー」というYouTubeチャンネルが好きでよく見てます。

 

女装たち(ダイアナエクストラバガンザさん、ミッツマングローブさん、肉乃小路ニクヨさん)が、所縁の場所やそうじゃない場所をうろつくだけの動画です。

飾らない散歩がなんとも面白い!

自然体でお互いの距離感も心地よく、でも言いたい事(ギャグとして)は言う。笑。

 

ダラっと見れて、無心になれて、リラックス効果があります。(リラックスは山本個人の見解)

 

おすすめは、コロナ禍の成田空港に行く回。

目的なく外貨に換金したり、物産展でメロン買ったりゆるいノリが良い。

 

それから新宿駅(ダンジョン)を練り歩く回。

新宿駅を自由に歩ける人、尊敬する。

新宿駅にはたまに行く位ないのですが、行くたびにに工事で道が変わってるんですよね。。

これ、私が高校生の頃からで、いつ新宿駅は完成するの。。

最近は新宿三丁目駅を使うので、新宿駅を練り歩くなんて一年はしてないかも…。

 

最新の動画、鴨居回もそれに次ぐ良さ。

特にダイアナさんのぼやき芸が冴えている。

 

好きすぎてファンアート(似顔絵)を描いてしまいました。

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次はどこに行くのか楽しみだなー。

 

【女装産業ビューローチャンネル】

女装産業ビューロー - YouTube

 

レポ漫画

『MOSwalker』でレポ漫画描きました。

都内に店内がアート空間のモスバーガーがあるのです。

ハンバーガーも美術館も好きな山本、興奮。

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コロナで減ってしまった飲食レポ漫画!

久々に描けて楽しかった!

モスバーガー50周年おめでとうございます。

わ〜、パチパチパチパチ!

 

レポ漫画、実用書の漫画担当、イラストなど、お仕事随時募集中です。

KADOKAWA小学館講談社JTBパブリッシングカタログハウス文藝春秋など20社近くと実績があります。 

一点からでも気軽にご連絡ください。

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WORKS(仕事履歴)はこちら↓

YamamotoAri.pdf - Google ドライブ

 

 

 

新刊発売中!ひとり飲みのコミックエッセイ。

 

こちらは漫画を担当。

人気パーソナルトレーナーつむらみおさんのダイエット本(実用書)も発売中!

 

 

ブレッド&サーカスのパン

湯河原のパン屋「ブレッド&サーカス」は本当においしい。

私のパン人生を切りひらいてくれたのは、渋谷の「fluffy」と「ブレッド&サーカス」と言っても過言でない。(そして私の本きっかけで2店の店主さんが繋がってくれたのも嬉しい。)

 

久しぶりにブレッド&サーカスいただきました。

 

初めて食べた ベビープンパ。

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お店おすすめのサーモン&クリームチーズをのせていただきました。

半熟気味のゆで卵もあると、こっくり感の味変できるし、キャロットラペとトマトのサラダを合わせてもサッパリ味変できます。

ライ麦がガッツリなパンをほとんど食べた事がない夫も「この食べ方はすごいおいしい!」と言っていたので、好まれる確率が高い食べ方かと!

久しぶりに寒い国(外国)のライ麦&種がガッツリしたパン食べました。

ネッチリ食感とコクの塊…余韻がすごいパンなのです。

 

フィンランドデンマークのパン巡りの本『世界ぱんぱかパンの旅<北欧編>』を描いていた時、ライ麦パンが日本に浸透していなかったのです。

私も現地でさぐりさぐりで食べたり聞いたり。

 

で、表紙の打ち合わせをした時にゲラ(本になる前の原稿)を読んだデザイナーアシスタントの子が「先月フィンランド行ったんですけど、パンが本当にどう食べていいかわからなくて、適当に食べてしまってイマイチで…。この本で食べ方知りました!また食べたい!」と言ってくれてすごく嬉しかったのを思いだしました。

 

ライ麦のガッツリしたパンて、おいしくてハマると沼なパンなのだけど、食べ方がなかなか難しい。

ローストハムやカビ系チーズ、たっぷりバターにジャムは絶対合う。

けど、もっと日本に身近な食材で食べる方法、模索中です。食パンて、海苔とか安いハムとか合うじゃない。そういう感じ。

食文化の違いや、食べ慣れって面白いわよね。

 

 

 

 

そしてもう一品がチョコレートポランタ。

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初めて食べた時(十数年前)、私のパンの概念が吹き飛びました。

 

巾着の可愛い形、味、具材、絵本から出てきた!!!こんなに夢が詰まったパンある!?

 

っとなりました。

その時の感動を著書『やっぱりパンが好き!』に描いたのです。

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初めて食べてから10年くらい経ちますが、今も出会うと「可愛い!」と思ってしまう。

魅力が色褪せない。すごい。

濃厚な生地にクランベリージャム、チョコ、クリームチーズがぎっしり。

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まだまだブレッド&サーカスのパンが冷蔵庫と冷凍庫に眠ってます。

どうおいしく食べようかのぉ。

 

 

新刊もパン愛炸裂させたパン飲みもしてます!

よろしくどうぞ。

 

 

パン色々

今年に入って、市販の袋パンとパン屋のパンを食べ分けている事が多いです。

(「食べ分けている」って何様。)

袋パンを昔より全然食べるようになりました。

袋パン、サンドイッチに使うのがけっこう好き。ということに気づきました。あの絶妙な甘さ…なんか良いわ。

きっかけは韓国の屋台サンド。

野菜入りの卵焼き、砂糖、ハム、チーズ、ケチャップ砂糖を挟んでバターで焼くやつ。

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インスタで見て作ってみたら、袋パンで作った方が屋台感あっておいしかったのです!

高級和食居酒屋もいいけど大衆居酒屋も挟むとお互いのいい所がわかるよね。

そんな感じ。

 

パスコの超熟10枚切りが1番サンドイッチに使います。

なんか「朝から作っててすごい!」的な勘違いされると困るんだけど、前日の夜に切ったりしてますので。。

 

キャロットラペサンド。

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ほんのーーり表面トーストしています。ちょっとサックリしてるのが好み。

バター、粒マスタード、レタス、キャロットラペ、ハム、とろけないスライスチーズの組み合わせが最高。

スライスチーズがなければクリームチーズ。でもスライスが好き!

キャロットラペにはクミンシードはマスト。

 

スクランブルエッグサンド。
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味付けはケチャップとマヨネーズ。レタスでなくサンチュ使用。サンチュがあったので使ってみたらなかなかいい。

 

ハム胡瓜チーズサンド。
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薄い輪切りにしてしっっかり水気切る胡瓜が流行っているけど、私は結局昔ながらのこのスライスの食感と水水しさが好きなんよ。

ただパンの長さに胡瓜の長さを揃えるのが「ふぅ…」となる。

 

元祖海苔サンド。
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何度か海苔サンド作ってますけど、神田の喫茶店の海苔サンドの作り方まんまのが1番おいしい!!クックパッドででてくるよ。

 

 

で、袋パンでなくパン屋。

最近食べて「うおぉお…こ、これは…!」と激震が走ったのが、虎ノ門「with life bakery(ウィズライフベーカリー)」。

ここの加水食パン、すごいおすすめ!

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あんバターサンドもお上品でおいしかった。
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虎ノ門、ほとんど行く機会ないから次行くのいつになるのか…。

 

 

久しぶりにパンの話をブログに書いてみました。パン、飽きてないです。

マイペースに楽しんでいます。

パンの本を切望してくれる読者の方がちらほらいてありがたい&嬉しいです!!

 

売れる企画とかテーマが見つかればなぁ。と思っています。

作家の名前だけで出せないの…力不足を感じてる。うっうっ…。

だからみんな…レビューとか書いたり、友達100人に勧めたりしてくれるとありがたいわ。

 

ちなみに只今、来年発売予定の単行本をゆるゆる描き始めております。

パン巡りを絡めたものも入れたい。と思いつつ相談中…。

 

 

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イラストカット1点からでもお気軽にお問い合わせくださいませ。

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ポートフォリオ

YamamotoAri.pdf - Google ドライブ

 

 

パンの著書も色々発売中です!(『パンは呼んでいる』は紙版もう刷らないと思うので貴重かも)

 

 

新刊はひとり飲みです!

ここでもパン愛爆発してパン飲みしてます。